面對(duì)日益嚴(yán)重的兒童營(yíng)養(yǎng)失衡問題，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家在經(jīng)過深入研究，日前，又有了創(chuàng)新的解決方法，那就是采用花生來治療。

　　在對(duì)全球營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良的問題中，英國(guó)牛津布魯克斯大學(xué)人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Jeya Henry教授認(rèn)為花生可以為其提供機(jī)遇與挑戰(zhàn)。他認(rèn)為，花生既能提供足夠能量，又不會(huì)引起體重的增長(zhǎng)，在應(yīng)對(duì)超重和肥胖以及營(yíng)養(yǎng)不良中具有重要作用。

　　能量平衡=能量攝入—能量消耗，當(dāng)能量攝入大于能量消耗時(shí)，能量為正平衡，能量正平衡將導(dǎo)致肥胖的發(fā)生。能量消耗包括基礎(chǔ)代謝率、體育鍛煉、食物熱效應(yīng)和生長(zhǎng)。維持體重的理想措施是攝入能夠限制能量攝入或增加能量消耗的食物?；ㄉ茉黾邮澄餆嵝?yīng)和靜息代謝率，延長(zhǎng)飽腹感的時(shí)間，因此可以防止食物的過度攝入，是維持體重的理想食物。雖然花生的能量非常高，但是花生能顯著影響食物熱效應(yīng)和靜息代謝率，因而能增加能量消耗而調(diào)節(jié)能量平衡。

　　目前全球有四大營(yíng)養(yǎng)缺陷：

　　a)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)失衡(PEM)，全球4個(gè)兒童中有一個(gè)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)失衡。

　　b)維生素A缺乏(VAD)，全球大約有1億—1.4億兒童有維生素A缺乏。

　　c)鐵缺乏，全球大約有40—50億人鐵缺乏。

　　d)碘缺乏，全球大約有22億人碘缺乏。

　　營(yíng)養(yǎng)充足并且營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食對(duì)營(yíng)養(yǎng)失衡具有重要作用?；ㄉ缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白和脂肪。含微量營(yíng)養(yǎng)素，包括葉酸10%、維生素E25%、煙酸19%、維生素B18%、維生素B64%、維生素B22%、鎂12%、銅10%、磷10%、鉀10%、鋅6%、鐵4%、鈣2%?；ㄉ谥委焹和癄I(yíng)養(yǎng)失衡方面具有重要作用。

　　澳大利亞阿德萊德大學(xué)微生物與生物醫(yī)學(xué)院科學(xué)會(huì)理事Peter Howe教授，經(jīng)過對(duì)基督教徒健康研究(31200人)和護(hù)士健康研究(86000人)發(fā)現(xiàn)，肥胖和堅(jiān)果(包括花生)的消費(fèi)量呈負(fù)相關(guān)，對(duì)自由膳食人群，食用花生堅(jiān)果人群后，體重呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。堅(jiān)果能增加多余能量的消耗，減少脂肪在體內(nèi)的堆積。在15個(gè)受試者膳食補(bǔ)充花生，19周后，多余的能量消耗增加11%。堅(jiān)果同樣能增加飽腹感，是纖維和蛋白質(zhì)的良好來源。

　　在講到花生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)對(duì)人體的作用時(shí)，專家們特別談到：花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營(yíng)養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。

　　國(guó)內(nèi)外專家一致認(rèn)為：花生中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)平衡具有重要作用?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，由90%的球蛋白和10%的清蛋白組成，可消化率很高，達(dá)到90%，極易被人體吸收利用。在蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，其中最重要的賴氨酸含量比小米、小麥面粉、玉米高3—8倍，有效利用率高達(dá)98.94%，比大豆的利用率還高21.05%。據(jù)近年來科學(xué)研究證明，賴氨酸對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、智力的提高很有功效，對(duì)防止人的過早衰老也有作用。

　　另外，花生蛋白還有一定量的谷氨酸、天門冬氨酸和兒茶素，有補(bǔ)腦、促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶力等功效。因此，專家建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪酸和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素的攝入，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。

　　營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)花生油、花生及其制品的特殊營(yíng)養(yǎng)保健功能的新發(fā)現(xiàn)，給花生食品增添了新的活力。我們相信，隨著各國(guó)對(duì)花生的進(jìn)一步研究開發(fā)，花生油勢(shì)將成為健康食用油的未來，花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也將更充分的被挖掘出來。花生油，這種平衡膳食的新方法在為兒童健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航的同時(shí)，也將日益走進(jìn)更多百姓的廚房。